2017/10/26 11:04

紅玉(こうぎょく)はアメリカ原産の
小玉で真っ赤なりんごです。
かつては一世を風靡し大量に出回っていましたが
新品種が続々と登場するに従い
あまり目にすることがなくなりました。
そんな紅玉りんごが近年、製菓用として復活。
再び人気に火がついているのです。

 

 

紅玉りんご

紅玉(こうぎょく)はアメリカ原産のりんごで、日本に入ってきたのは明治時代の初め頃だといいます。大きさは200gほどの小玉で名前の通り真っ赤になるりんごです。かつては一世を風靡し、大量に出回っていた時代がありましたが、新品種が続々と登場するに従い、あまり目にすることがなくなりました。

 

 

しかし近年、製菓用にはこの紅玉の酸味や果肉の質が向いているということで再び注目を集めています。昔は安価でしたが、今では決して安い果物ではなくなっています。紅玉りんごの果肉は緻密でしまりがあり、煮込んでも煮崩れしにくい肉質が特徴です。甘味は十分にありますが、それ以上に酸味がしっかりとしていて香りも活き活きとしています。

 

 

紅玉りんごのアップルパイ

今回ご紹介するのは、紅玉りんごの産地、秋田県横手市にあるデリカテッセンの手作りアップルパイです。自家製の練り込みパイ生地は、ザクザクとしたハードな食感が特徴。これは秋田県の大穀倉地、大潟村で採れる小麦粉が生み出したものです。パイの切り口からはりんごのフレッシュな香りが漂い、ほおばると、すっきりとした酸味とコクのある甘さがお口の中に広がります。

 

 

使用するりんごは、もちろん紅玉。酸味の強いりんごで焼き菓子には最適なのですが、現在、紅玉の木は国内でも希少なものとなり、入手が非常に困難になっています。そのため、お店では地元の各生産者さんと契約し、栽培してもらっています。

 

アールグレイなどの香り高い紅茶によく合います。ティーパーティーやご訪問のお手土産にもおすすめです。

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マガジンサイトでこの商品の記事が読めます。
https://tabitote.com/apple_pie/

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紅玉りんごの手作りアップルパイ
2,700円
https://store.tabitote.com/items/4885472

紅玉りんごの手作りタルトタタン
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紅玉りんごの手作りアーモンドタルト
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